牛排没有八分熟。
在西餐文化中，牛排熟度分为六个级别。
牛排熟度的划分标准如下所示：
近生：稍微加热牛排外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。
一分熟：仅牛排的表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟：牛排的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色，有着润滑柔泽丝绸般的口感。
五分熟：牛排的中心为粉红色，大概占百分之二十五的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不太嫩，有层次，质感偏厚。
七分熟：牛排的内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。
全熟：牛排通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色，全熟牛排肉质润滑多汁，用力挤压能看到牛排的纹理，全熟牛排被称为最难煎制的牛排。
