自制火锅底料

时间:2023-12-02 18:58:38编辑:小搜君

每次去外面吃火锅总担心底料不卫生而且还要排老长的队?跟小编一起学会自制火锅底料不就好了吗!

12分钟自制火锅底料

食材

牛油 / 鸡油/ 红油/ 醪糟

豆豉/ 花椒/ 豆瓣酱/ 花椒/ 罗汉果

泡辣椒/ 干辣椒/ 小米椒/ 香料包

香料包含:八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/罗汉果/小茴香等

烹饪步骤

1、罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成粉末。

2、锅中加入牛油(如果没有牛油可用色拉油代替),等它慢慢融化后倒入大量的鸡油(牛油和鸡油的比例2:1),再加入少量的辣椒红油混合制成底油。

3、开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。

4、加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。

5、等香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳)。

6、大火烧开熬制10分钟后,捞出多余的香料。

7、另起一口锅,加入底油,下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中,即可开涮了~

小贴士

自制重庆火锅底料要点一:将牛油、鸡油、红油混合调制底油。

自制重庆火锅底料要点二:炒料注意小火慢炒。

自制重庆火锅底料要点三:最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。

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