菜系不同,红烧肉是大众菜肴,全国各地流传甚广,红焖肉是汉族名菜,属于川菜系,其他各方面基本相同;红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
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